黃酒中高級(jí)醇?xì)庀嗌V儀 返回列表頁

高級(jí)醇是指碳鏈較長(zhǎng)，分子量較大的醇類總稱，是黃酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)物之一。黃酒中的高級(jí)醇主要有異丙醇、烯丙醇、叔丁醇、正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、活性戊醇、4- 甲基- 2-戊醇、正戊醇、苯甲醇、β- 苯乙醇等，它是黃酒形成固有風(fēng)味的成分。高級(jí)醇的種類、濃度與黃酒的類型、口感、品質(zhì)有很大的關(guān)系，適宜的高級(jí)醇含量
給人以醇厚、柔和、豐滿圓潤(rùn)和協(xié)調(diào)的感覺，但其含量超過一定限值時(shí)，將產(chǎn)生異雜味和較強(qiáng)的致醉性———即飲用后頭痛，俗稱“上頭"。另外，高級(jí)醇含量過高還對(duì)人體有毒害作用，這一點(diǎn)已引起了黃酒生產(chǎn)者和消費(fèi)者的高度視。因此，各廠家越來越重視在黃酒釀造過程中控制高級(jí)醇的含量及各組分的比例，以此提高黃酒質(zhì)量、改善風(fēng)味的目的。

高級(jí)醇的檢測(cè)方法目前主要有分光光度法和氣相色譜法。氣相色譜法是根據(jù)一種物質(zhì)在氣液兩相中分配系數(shù)的不同，在真空或高壓驅(qū)使下進(jìn)行多次氣液再分配（即精餾），逐步達(dá)到*分離。氣相色譜儀配備的氫火焰離子化檢測(cè)器是一種靈敏度較高的檢測(cè)器，通過輔助檢測(cè)設(shè)備質(zhì)譜儀或色譜純?cè)噭┠軐?duì)*分離的色譜峰進(jìn)行定性和定量分析。由于黃酒中高級(jí)醇的測(cè)定還沒有標(biāo)準(zhǔn)。本文對(duì)黃酒中高級(jí)醇測(cè)定采用毛細(xì)管氣相色譜法，以峰面積外標(biāo)法定量測(cè)定黃酒中的高級(jí)醇，并擬對(duì)測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)性、準(zhǔn)確度進(jìn)行討論，建立一種較為精確、快速的黃酒中高級(jí)醇測(cè)定方法。黃酒中高級(jí)醇?xì)庀嗌V儀，黃酒中高級(jí)醇?xì)庀嗌V儀，