冷藏葡萄 - 可溶性固形物含量和可滴定酸含量的檢測

NY/T 1986-2011 冷藏葡萄

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏葡萄的術(shù)語和定義、要求、檢測方法、檢驗規(guī)則及貯藏、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷藏的紅地球、巨峰、玫瑰香葡萄。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
冷藏葡萄  table grapes after cold storage
采用冷藏技術(shù)貯藏后的鮮食葡萄。
果實漂白  bleach grape
果梗與果粒連接處或果實的其他部位出現(xiàn)漂白斑的現(xiàn)象。
果粒硬  firm berries
果粒能耐一定的輕微壓力，不松軟，不枯萎。
果粒軟  weak berries
果粒有些半透明，松軟，風(fēng)味和貯藏性差。
水罐果  waterberry
由于樹體營養(yǎng)虧缺引起的果粒松軟、果皮薄軟、易裂的果實。
非正常的外來水分  abnormal water
由于雨淋、擠壓破損、裂果、腐爛等出現(xiàn)的水分。
注: 冷藏后的葡萄放在較高的貨架溫度下由于溫差造成的結(jié)露現(xiàn)象不屬于非正常的外來水分。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


試驗方法
理化檢測
理化指標(biāo)檢測
可溶性固形物含量
按 ISO 2173 的規(guī)定執(zhí)行。
ISO 2173 Fruit and vegetable products-Determination of soluble solids-Refractometric method (水果、蔬菜可溶性固形物測定方法一一折光率法)
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

可滴定酸含量
按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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