食品冷凍庫建造，鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。存放蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)下面，以零上溫度貯存為宜。

食品冷庫貯存以下食物時(shí)應(yīng)注意：香蕉：如將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會有表皮變黑、果肉變味。西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛。巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。

冷凍指降低溫度，使物體凝固、凍結(jié)。也叫“制冷"，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般是采用一種臨界點(diǎn)高的氣體，加壓液化，然后再使它氣化吸熱，反復(fù)進(jìn)行這個(gè)過程，液化時(shí)在其他地方放熱，氣化時(shí)對需要的范圍吸熱。

冷凍速度因食品及設(shè)備而不同，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在-3~-2℃之間變異快。因此需要冷凍時(shí)盡快通過該溫度段。在一定溫度范圍內(nèi)（-5℃~-1℃），食品內(nèi)的水分大多數(shù)被凍結(jié)，形成大量冰晶。這個(gè)溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化。通過大冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質(zhì)。食品冷凍冷庫建造選擇武漢君恒勝制冷。

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